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7月29日,，2023年全國職業(yè)院校技能大賽中職組中式烹飪賽項在武漢市第一商業(yè)學(xué)校開賽。來自全國各省,、自治區(qū),、直轄市、計劃單列市的70支參賽隊共210名選手齊聚武漢,，在三天時間內(nèi)比拼“理論知識”“中餐熱菜制作”“中式面點制作”“冷拼與雕刻制作”技能,。
據(jù)了解，每支參賽隊伍由一名教師和兩名學(xué)生組成,，按照師生團體成績進行排名,。參賽選手在此次技能大賽中獲得獎項，即可在技能高考中獲得專業(yè)技能滿分,。
巧搓面粉捏18道褶鮮肉包
中式面點制作比賽現(xiàn)場,，面粉在選手們巧手“揉搓”后，變換出各種造型,，經(jīng)過蒸籠高溫加熱,，香氣四溢、外形可人的精致面點呈現(xiàn)在觀眾眼前,。
據(jù)介紹,，中式面點制作分為三個內(nèi)容,，分別是基本功、鮮肉中包和自選面點,?；竟r間為20分鐘，包括月牙餃,、知了餃,、白菜餃的制作，由裁判抽簽決定基本功的最終類型,，鮮肉中包和自選面點共100分鐘,，數(shù)量要求為9個包子,、8個點心,。
極目新聞記者在現(xiàn)場看到，一名選手在制作月牙餃時,，把蛋液均勻地涂抹在一張面皮上,，將面皮卷成圓柱狀，再用刀切成薄片,，裹上面粉,，包入蓮蓉餡心，將面團進行反復(fù)撮合,，制成了精致的月牙餃子,。
選手們巧手揉搓面團，制作成造型別致的精致面點,。云南省昆明市盤龍職業(yè)高級中學(xué)烹飪系二年級學(xué)生楊超說,，他按照規(guī)定，將鮮肉包熟練地捏成了18道褶,，經(jīng)過蒸籠加熱,，香氣撲鼻。
“包子下鍋蒸之前要噴灑水分,，刷蛋液時要細致入微,，用蒸布蓋住面皮保持濕潤度，體現(xiàn)了參賽選手們的專業(yè)性和巧思,。”一名評委說,。
菊花魚成品直徑不得低于6厘米
在中餐熱菜制作現(xiàn)場，選手們操作規(guī)范,，運刀,、火候、調(diào)味基本功扎實,，煎炸蒸炒,，巧花心思,。
中餐熱菜制作分為三個環(huán)節(jié)：基本功、規(guī)定熱菜和創(chuàng)意熱菜,，時間為兩個小時,。基本功時間為20分鐘,，包括滑炒魚絲,、滑炒肉絲、滑炒雞絲三種類型,，由現(xiàn)場裁判抽簽決定最終的基本功類型,，考驗選手的操作規(guī)范、運刀,、火候,、調(diào)味和衛(wèi)生清潔。規(guī)定的熱菜為菊花魚,，由直徑為6至7厘米的成品菊花魚,，統(tǒng)一淋上番茄醬汁制作而成。
在創(chuàng)意熱菜環(huán)節(jié),，選手們需將400克雞胸肉,，用青紅椒、香菇,、冬筍,、菜心等輔料，制成一道創(chuàng)意菜品,。參賽選手張?zhí)镌獙㈦u胸肉制成了造型別致的八爪魚,，淋上了芒果汁。“給菜品淋上果汁,，讓菜品擁有獨特的果香口味,，既是視覺上的盛宴，也是味蕾上的碰撞,。”張?zhí)镌f,。
10余種食材完成創(chuàng)意作品雕刻
冷拼與雕刻制作模塊比賽內(nèi)容分為三個環(huán)節(jié)，分別是基本功,、創(chuàng)意冷拼和規(guī)定雕刻,。在基本功環(huán)節(jié)，由裁判長抽取試題,，選手在10分鐘內(nèi)用一個青蘿卜完成雕刻,。創(chuàng)意拼盤環(huán)節(jié)，選手需要利用給定的食材在30分鐘之內(nèi)完成主題拼盤,。在雕刻環(huán)節(jié),，選手需要利用給定的食材在90秒內(nèi)完成中型組合雕刻,，限高60厘米。
比賽現(xiàn)場,，選手們熟練地轉(zhuǎn)動手中的刻刀,，一朵朵栩栩如生的“牡丹花”在他們手中成型。在之后的拼盤和雕刻環(huán)節(jié),，選手們發(fā)揮自己的創(chuàng)意,，利用給定的材料緊鑼密鼓地開始制作。有選手用大塊的白蘿卜雕刻高山,，有選手用兩塊蘿卜組合成一把琵琶,，還有選手利用胡蘿卜和青蘿卜做點綴，為“天鵝”和“孔雀”添上五彩斑斕的羽毛……
師生同賽是本次比賽的一個亮點和特色,，南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教師陸盛帥就是此次參賽成員之一,。他將嶺南醒獅文化融入作品制作中，在拼盤和自選中型作品雕刻環(huán)節(jié)塑造了獅子,、燈籠,、大鼓等醒獅文化元素，寓意普天同慶的主題,。“希望借助自己的作品讓大家感受到嶺南醒獅文化的魅力，希望比賽能夠一直持續(xù)下去,，為大家提供展示個人風(fēng)采和地方文化特色的機會,，為學(xué)校和家鄉(xiāng)增光添彩。”陸盛帥說,。
據(jù)了解,，此次全國職業(yè)院校技能大賽由教育部等國家部委、國家級行業(yè)社會組織以及湖北省政府聯(lián)合主辦,，湖北省教育廳,、武漢市人民政府、武漢市教育局承辦,，武漢市第一商業(yè)學(xué)校,、全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會協(xié)辦，是我國職業(yè)教育迄今為止規(guī)模最大,、項目最多,、覆蓋面最廣、規(guī)格最高的技能大賽,。
承辦此次賽項的武漢第一商業(yè)學(xué)校副校長王炎超表示,，學(xué)校高度重視，全員動員,，為本次大賽做好保障,。學(xué)校根據(jù)比賽規(guī)程,，重新規(guī)劃布局，采購了全新的設(shè)備和工具,，精心準(zhǔn)備原材料,。“希望通過本次比賽能夠以賽促教、以賽促學(xué),，加強在教學(xué)中的基本功和創(chuàng)新能力的培養(yǎng),，培養(yǎng)更多全面發(fā)展的技術(shù)人才。”王炎超說,。
責(zé)任編輯：胥甜