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大羹不和,，大道至簡
——我校召開中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與餐飲專業(yè)融合研討會
時間：2019年3月11日 撰稿人：孔德想
3月11日午間,，"大羹不和，大道至簡"--中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與餐飲專業(yè)融合研討會在餐飲學生創(chuàng)意,、創(chuàng)業(yè),、創(chuàng)新高水平實訓(xùn)基地成功舉辦。此次會議由餐旅系,、公共基礎(chǔ)部聯(lián)合主辦,，來自餐旅系中餐教研組、公共基礎(chǔ)部省級課題組的十八位教師齊聚一堂,，共同探討中華傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展,，旨在研究中華傳統(tǒng)飲食文化和語文課程的深度融合，揭示出傳統(tǒng)文化在當代的價值,，并為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化注入時代新活力,。我校黨委書記艾翠林同志蒞臨指導(dǎo)，并提出寶貴的指導(dǎo)意見,。
我校"中國烹飪大師"---常福曾老師主持本次會議,。他表示，近年來習近平總書記反復(fù),、多次地強調(diào)中華傳統(tǒng)文化問題,，弘揚和保護傳統(tǒng)文化要取精,，要推陳出新，努力實現(xiàn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展,。創(chuàng)造性的轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性的發(fā)展,，這本身就是一門學問。常大師指出,，對于中華美食來講,，文化傳承的意義在于我們對傳統(tǒng)的認同。如果說傳承是一種歷史使命,，創(chuàng)新就是我們的時代責任,。今天我們探討中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和餐飲專業(yè)融合，是從傳統(tǒng)文化中截取了美食篇,，將中華美食從文化哲學的視角和高度進行了梳理,，這就是一種創(chuàng)新。
餐旅系副主任楊孝劉老師表示,，把中餐專業(yè)和語文課程放在一起進行專業(yè)課程融合研究,，這算是一個創(chuàng)造。與其說美食文化是一種文化,，不如說是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在我們餐桌上的一次具像呈現(xiàn),。語文課程老師深入考查飲食的古代文學作品，可以把美食文化研究提升到一個新高度,。
楊老師以古代營養(yǎng)學專著《飲膳正要》為例,，闡述了古代文獻里蘊含的科學養(yǎng)生之道?！讹嬌耪防镎f："秋氣燥,，宜食麻以潤其燥，禁寒飲",。更有主張入秋宜食生地粥,，以滋陰潤燥者?？傊?，秋季應(yīng)以滋陰潤肺為宜,，以益胃生津,。
楊老師還提到《韓非子·喻老》、《史記·宗微子世家》等篇目,，談到中國的獨特餐具--筷子,，引申到源遠流長的中華筷箸文化，引發(fā)與會者的極大研究興趣,。
餐旅系羅偉老師指出,，本次會議的主題"大羹不和"一詞,，語出儒家經(jīng)典《禮記》，原文是"大羹不和,，貴其質(zhì)也",。它的意思是說："用于祭祀神靈和祖先的羹湯不添加任何調(diào)料，這是為了保持它本真的味道,。"這一飲食理念主要還是告誡人們,，不要貪圖口腹之欲而喪失了大道之道。就食物來說,，最珍貴的還是它自身的本味,。儒家的"大羹不和"和道家的"大象無形、大音希聲,、大道至簡"有著異曲同工之妙,。
同理，我們的專業(yè)課程,、文化通識課都要立足于中職學生自身力所能及可以達到的階段性目標,。與傳統(tǒng)文化的融合，勿貪大求全和功利傾向,，應(yīng)以點帶面,，用傳統(tǒng)文化中的精髓來感染教育學生，必定事半功倍,。羅老師告訴大家,，曾有一個學生在學習了《庖丁解牛》一文后,，對文中精湛的刀功傾慕不已,，回家后常利用茶余飯后的邊角料時間苦練刀功。
此刻,，劉賢勝老師補充了一個有趣的小案例,。17級中餐2班有位同學，在看了《舌尖上的中國》第三季后,，不遠千里奔赴齊魯大地,，就為了搶購一口上好的章丘鐵鍋。這些事例,，生動印證了伴隨著中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的全面復(fù)興,，代表"中國味道"的飲食文化正在迎來創(chuàng)新發(fā)展的新機遇，我們的傳統(tǒng)文化通識課堂大有可為,。
公共基礎(chǔ)部盛平主任,，公共基礎(chǔ)部喬葦副主任，其他在座老師，紛紛結(jié)合自己的課程研究,，發(fā)表了獨到的見解?，F(xiàn)場氣氛熱烈融洽，參會老師各抒己見,、意猶未盡,。這是一場關(guān)于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與餐飲專業(yè)有機融合的思想盛宴，可謂是字字珠璣,、充滿智慧,、又接地氣，使大家醍醐灌頂,、受益匪淺,。
活動最后，黨委書記艾翠林同志就如何構(gòu)建基于餐飲專業(yè)的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化課程,，提出了三點建議,。
其一，內(nèi)容和方式更接地氣,。優(yōu)秀傳統(tǒng)文化不是純粹文本上的東西,，而是滲透在我們生活中的方方面面，包括山水建筑,、雕刻,、園林、詩詞歌賦中的美食等,。所以,，我們在教學過程中，要進行課程重構(gòu),，從一道菜再到菜名,，進而推廣到飲食文化，最后拓展到更廣闊的文化領(lǐng)域,。與此同時,，優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的學習方式也要提倡素養(yǎng)本位，要遵循學生身心發(fā)展規(guī)律,，以學生為主體,，以情趣為先導(dǎo)，讓學習方式更加鮮活,。教師要把優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與餐飲專業(yè)聯(lián)系起來,，改變傳統(tǒng)的學習方式，最終達到習近平總書記所說的"讓收藏在禁宮里的文物,、陳列在廣闊大地上的遺產(chǎn),、書寫在古籍里的文字都活起來",。
其二,，視野應(yīng)該更廣闊,，內(nèi)容應(yīng)該再聚焦。傳統(tǒng)文化不等于國學,，國學也不等于傳統(tǒng)文化,。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化課程應(yīng)該包括諸子百家的內(nèi)容，包括經(jīng)典的文言文篇目,，還有歷朝歷代的詩詞曲賦,、飲食養(yǎng)生專著等。語文教師可以圍繞餐飲專業(yè)學生應(yīng)具備的核心素養(yǎng)來進行教學設(shè)計,，聚焦一些關(guān)鍵主題,，重構(gòu)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。比如刀工文化,、茶藝文化,、酒文化、調(diào)味文化,、食療文化等,。
其三，利用2019年"學生自主學習年"的契機,，在課堂中靈活運用任務(wù)驅(qū)動教學法,、項目導(dǎo)向教學法等，扎實有效地推動師生學習型小組建設(shè)向廣度和深度拓展,，讓重學,、尚學、善學,、樂學之風席卷校園,。（公共基礎(chǔ)部）
編輯：徐倩
審核：盛平
